Gắn với cuộc sống ruộng đồng vất vả nhưng cũng nhiều sản vật thiên nhiên, người dân thôn quê chúng tôi luôn biết cách tạo ra những món ăn ngon từ chính những sản vật của quê hương. Khi những cơn mưa đầu tiên rớt xuống ao hồ, từng chồi bông súng nhú lên từ nước, rồi lớn dần theo thời gian. Bao nhiêu ngày cũng đủ cho hủ mắm mẹ làm thơm dậy mùi, những chú cá rô tăm tít đủ lớn cho món mắm kho chấm bông súng. Bông súng mắm kho đã đi vào tiềm thức của người Việt lớn lên từ đồng ruộng, đọng lên trong kí ức tuổi thơ chúng ta dư vị không thể quên. Hôm nay, chúng tôi xin gợi lại hương vị quê nhà bằng món bông súng mắm kho.
Cách làm món Bông súng chấm mắm kho
- Nguyên liệu
- 300gr mắm ngon
- 4 con cá rô vừa ăn
- 500gr bông súng
- Xả, ngò om, rau thơm, hành lá, ớt
- Rau mác, bông lục bình..
- Đường, muối, bột ngọt
- Sơ chế nguyên liệu
- Tùy từng vùng miền bạn có thể tìm những loại mắm kho khác nhau như mắm lóc, mắm sặc, mắm cá linh hoặc các loại mắm cá biển. Để món mắm kho đậm đà bạn cần chọn mắm thơm ngon, mặn vừa ăn
- Cá dùng kho mắm đa dạng ngoài cá rô đồng các bạn có thể chọn mua cá lóc, cá rô phi, cá sặc rằng, cá điêu hồng…
- Bông súng dùng để ăn sống ngon nhất là bông súng bụi nước ngọt, cọng mềm nhỏ. Nếu bạn có thể tìm mua một số loại rau đồng để ăn với mắm kho thì ngon nhất vẫn là bông lục bình và rau mác. Ngoài ra bạn có thể ăn kèm với ít rau thơm, dưa leo, rau cần…
- Cá làm sạch, để ráo, bông súng tước bỏ phần vỏ bên ngoài, rửa sạch để ráo, các loại rau khác cũng rửa sạch để ráo.
- Tiến hành kho mắm
- Để nồi mắm kho ngon nhất, đối với những loại mắm cá con nhỏ, bạn nên băm phần mắm nhuyễn trước khi nấu. Cách này làm cho hương vị mắm trọn vẹn, các bạn không cần lược bỏ phần xương và thịt to. Bắc khoảng 300ml nước cho đến khi nước sôi, các bạn bỏ phần mắm đã băm vào và tiếp tục đun sôi cho đến khi thịt mắm rã đều.
- Cho cá vào nồi mắm, nêm thêm nửa muỗng cà phê muối, 2 muỗng bột ngọt, 2 muỗng canh đường, đậy nắp lại cho nồi mắm sôi bừng. Nếu bạn muốn thêm vào nồi mắm kho các nguyên liệu như thịt ba rọi, tôm hoặc chả cá, các bạn cũng sơ chế nguyên liệu và thêm vào nồi mắm. Lưu ý: thịt heo ba rọi nên bỏ vào trước khi bỏ cá, tôm và chả cá bỏ vào trước khi tắt bếp chừng 10 phút.
- Khi thịt cá đã chín, cắt hành lá, ngò ôm, ớt bỏ vào, nêm nếm lại vừa ăn và nhắc bếp.
- Thành phẩm
Món bông súng mắm kho đạt yêu cầu thì nước mắm kho vừa sệt, vị vừa ăn, thơm mùi mắm đặc trưng hòa lẫn với vị cay cay của ớt và mùi thơm của ngò. Từng cọng bông súng mềm giòn chấm vào ăn kèm cơm trắng, chắc chắn rằng sẽ là bữa cơm ngon của gia đình bạn.
