Chuột đồng xào lá cách thơm ngon hương vị đồng quê

Tháng năm âm lịch,khi những cánh đồng vàng rực lúa chín đã dần thu hoạch, còn lại những bãi đất trống và rơm rạ cũng là lúc mùa đốt đồng đã đến. Người dân quê ai cũng háo hức chờ đợi mùa đốt đồng vì đây là thời gian nghỉ ngơi sau vụ mùa vất vả cũng là lúc thưởng thức món ngon đặc sản của vùng lúa – chuột đồng. Những con chuột đồng bắt được từ các đám rạ khô không quá to, cũng không quá nhỏ, chúng rất vừa để làm các món chuột chiên xả, chuột nướng xa tế hay món chuột xào lá cách rất quen thuộc của người dân quê. Sự kết hợp của một loại thịt đồng đậm đà vị cỏ lúa cùng loại rau rừng có tác dụng chữa nhiều bệnh sẽ tạo nên một món ăn hấp dẫn lạ miệng mà không phải bất cứ đâu bạn cũng có thể thưởng thức được. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu công thức nấu món chuột đồng xào lá cách đúng chất dân quê.

Chuột đồng xào lá cách thơm ngon

1. Nguyên liệu

• Chuột đồng khoảng 500gr
• 300gr lá cách
• Củ hành tím, tỏi, tiêu, nước mắm, đường, bột ngọt.

2. Sơ chế nguyên liệu

• Chuột đồng mua chợ, bạn nên chọn chuột còn sống để chắc chắn rằng chuột sạch và rõ nguồn gốc. Chuột đồng nên chọn con vừa, không quá to để làm món xào là thích hợp nhất. Bạn có thể đem về làm chuột nếu bạn biết cách làm hoặc nhờ người bán làm.
• Chuột làm sạch bỏ hết các phần đầu, đuôi, chỉ lấy lại gan và thịt, rửa sạch bằng nước muối và ngâm trong nước sạch 20 phút, vớt ra để ráo.
• Lá cách bạn có thể hái ngoài vườn, tùy thuộc vào nhu cầu ăn nhiều hay ít rau mà bạn hái vừa đủ ăn. Nếu mua ngoài chợ, bạn cần lựa lá non, không nên dùng lá già hoặc dập như thế lá sẽ đắng. Rửa sạch lá và để ráo.
• Củ hành bỏ vỏ, rửa sạch và chẻ làm đôi hoặc ba.
• Thịt chuột sau khi để ráo, bạn dùng dao hoặc chà đâm tiêu đập phần xương cho nhừ, sau đó băm thịt ra miếng nhỏ vừa ăn. Cách này giúp thịt xào được thấm, xương mềm giòn.
• Lá cách khi đã ráo, thái ra từng miếng vừa ăn, tránh làm dập lá.

3. Tiến hành xào chuột

Băm ít tỏi và sấy mỡ tỏi cho vàng đều, cho chuột vào xào đều, cho thêm gia vị gồm: 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, ít tiêu. Xào thịt với lửa vừa cho thịt xăn lại và bỏ củ hành vào xào đến khi thịt chín. Lúc này bạn mới bỏ lá cách vào và xào đều lại, sau đó nhắc bếp. Lưu ý: lá cách rất mau chín nên bạn không cần xào lâu, chín quá lá sẽ đắng.

4. Thành phẩm

Món thịt chuột đồng xào lá cách đạt yêu cầu là món xào phải vừa khô, thịt chín ngọt, lá cách vừa chín thơm, gia vị vừa ăn. Thịt chuột xào lá cách ăn với cơm trắng là ngon nhất. Không chỉ thế đây còn là món nhậu khoái khẩu của các ông. Vì thế bạn có thể làm món này đề chiêu đãi chồng vào cuối tuần nhé!